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敲黑板!又是强烈推荐的一款面包--维也纳面包

来源: 未知 发布时间:2021-04-08

维也纳面包(Vennoise长方形面包),是一种奥地利起源的面包,与奶油蛋卷非常相似。因为它是一种真正非凡的面包。 它不仅具有精确细腻的切割外观,而且具有光泽和光滑的表面,甜美的香气以及内部柔软蓬松的外观。

 

 

长条的形状和表面的纹路是维也纳面包的特点。维也纳面包一般选择成分较低的面团制作,油脂、糖和蛋类添加会比较少。吃法也很多,可以抹各种你喜欢的酱,夹各种你喜欢的馅。还可以做三明治当早餐,特别的百搭。

 

 

配方用料

 

 

  • 400克  高筋粉

  • 100克  低筋粉

  • 2.5 克  干酵母

  • 253克  牛奶

  • 40  克  鸡蛋

  • 50  克  白糖

  • 75  克  黄油

  • 9    克  盐

  • 20  克  可可粉

  • 15  克  麝香糖 

 

 

 

制作步骤

 

制作双色面团,首先我们将两种面粉与牛奶总量的70%,鸡蛋,盐和干酵母一起加入。将所有成分很好地混合,直到将它们混合均匀为止。面团应易于处理,但不要太干或太水。

 

然后加入一半的糖,混合揉成一团后,加入剩余的糖,然后再次混合搅拌,直到完全融合。
 
面筋出来后,我们就将黄油融合在一起。我们分次进行操作,在添加下一部分之前,要将面团进行揉捏直至完全整合。此时面团手感极佳,柔软光滑。

 

 

我们将面团分成两个部分,其中一个带有颜色。其中一份的重量应比用于巧克力面团的重量少40克。

 

我们揉圆最重的一个面团,并将其 用薄膜覆盖,进行第一次发酵。

 

面团的另一部分我们添加可可粉进行混合揉匀,直到我们获得完全均匀的面团为止。 

 

然后加入糖,然后再次揉匀,如果面团太干,则可以添加约10克奶。揉匀后,盖上薄膜进行发酵,在29-30°C下发酵1.5~2个小时。

 
我们将每个面团分成5个部分,每个面团的重量在90-95克之间。预成型后,用布覆盖,使其静置15分钟。
 

 

然后将一块白色的面团拉伸成约3-4毫米厚的长条状,对可可面团重复相同的过程。
 
我们将可可面片叠加在白色面片上,纵向折叠在一起(就像捏水饺那样)。同时在成型的面团中施加张力以密封面团。就像我们加工法式长棍面包以完成成型一样。
 
成型后将其放置在先前铺有烤纸的托盘上,将其稍微弯曲并用棉布覆盖。

 

 

 

发酵完成后进行割包,只割可可部分漏出里面白色面团即可,在面包表面上割字形图案。

 

继续发酵,直到其体积几乎翻倍。你会看到切口不断扩大能够看到内部的面团,温度为 30ºC,时间为1小时。

 

发酵完成后在面包表面刷上蛋液。然后进行烘烤,上下火190ºC 。

 

 

 

技巧提示:

1.如果不喜欢巧克力,则可以省略此成分,使面包卷完全变白。

 

2.割包不能拖泥带水,否则会变成很难看的“撕痕”。

 

3.如果不喜欢人字形图案,还可以像割法棍面包一样割它们,以大约1-1.5厘米的间隔进行倾斜切割。

 

4.可以用牛奶代替植物奶。 

 

 

 

 


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